Brandada de salmón ahumado

 

 

Receta Air France: Brandada de salmón ahumado – Yves Camdeborde, chef de la Business Class de Air France

 

 

Brandada de apio, nabo y salmón ahumado, con migajas de parmesano. Receta de Yves Camdeborde, chef de la Business Class de Air France

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Para 4 personas

200 g de raíz de apio nabo lavado y pelado

200 g de papas peladas y lavadas

200 g de salmón ahumado

½ litro de leche

1 cucharada de café de perejil crespo picado

1 cucharadita de ajo picado

100 g de mantequilla

30 cl de leche tibia

20 cl de aceite de oliva

Sal y Pimienta

 

Crumble de Parmesano

125 g de queso parmesano rallado

110 g de mantequilla blanda

90 g de harina

 

Preparación del Crumble de Parmesano

 

Mezclar todos los ingredientes y hornear durante 20 minutos a 200 grados. Dejar enfriar y triturar dejando migas grandes. Guardar en un lugar seco.

 

Preparación de la brandada:

Corto las papas y el apio nabo de la misma manera, en cubos grandes, y los cocino en agua ligeramente salada. Cuelo y paso por el prensa puré. Añado la mantequilla en trozos, el aceite de oliva y 20 cl de leche tibia. Mantener caliente.

 

 

Corto el salmón en cubos y lo añado al puré con el ajo y el perejil crespo picados. Mezclo con cuidado y añado 10 cl de leche caliente. Por último, verifico la sazón de los condimentos y espolvoreo el Crumble de Parmesano. Servir acompañado de una ensalada de endivias con salsa de mostaza.